Alginian Sodu

Kwas alginowy to naturalnie wystepujący kopolimer kwasu mannurowego i guluronowego. Jest składnikiem ścian komorkowych wielu alg i trawy morskiej. Alginiany są to ekstrakty pochodzące z niektórych brunatnic (Kelp lub Macrocystis). Kelp jest powszechnie spotykane w północnym Atlantyku i Oceanie Spokojnym, a na wybrzeżu Kalifornii w dół przez Chile. Kwas alginowy występuje naturalnie w wodorostach. W procesie ekstrakcji i oczyszczania kwasu alginowego przekształcone w handlu funkcjonalnych alginiany sodu. Alginiany sodowe są wykorzystywane do produkcji ciepła stabilne żele i generować lepkość w różnych gotowych produktów spożywczych, termostabilne nadzienia owocowe, i sosów serowych.
Spośród soli kwasu alginowego wymienia sie Alginian sodu (E401) i Alginian wapnia (E404). \ Alginian sodu (E401) – dodatek żywnościowy, jest to sól sodoowa kwasu alginowego, otrzymuje się ją z wodorostów wyrzucanych na brzeg Atlantyku . Sól ta jest bezbarwna i bez smaku. Łatwo pęcznieje. Alginiany sodu rozpuszcza się w wodzie na ciepło i zimno, dostępne są w różnych zakresach lepkości z różnych właściwości żelujących. Alginian sodu roztwory są przekształcane, w obecności jonów wapnia (chlorek wapnia lub innej rozpuszczalnej w wodzie soli wapnia), alginian wapnia, w postaci stabilnej termicznie zżelowany.

Alginian wapnia (E404) jest to nierozpuszczalna w wodzie, galaretowata, kremowa substancja. Alginian wapnia wykorzystywany w przygotowania roznych rodzajów galaretek i substytutow serow i tluszczu w produkcji żywności.