Guma Arabska

Zestalony sok drzew akacjowych (np.Accacia Senegal) rozpuszczany w wodzie dla oczyszczenia, a następnie suszony (rozpyłowo) i mielony Polisacharyd, którego główny łańcuch tworzy galaktoza z bocznymi łańcuchami arabinozy, ramnozy i kwasu glukuronowego w stosunku 3:3:1:1

Surowa guma ma postać bursztynowych kruchych ziaren i kropel, oczyszczona jest proszkiem barwy białej do jasno żółtej. Zawiera 80-84% polisacharydów, <4% popiołu, <0,5% popiołu nie rozp. w kwasach. Ubytek przy suszeniu <15% Dobrze rozpuszczalna w wodzie (500 g/l), roztworach soli, cukru i mleku. Lepkość w małych stężeniach jest niska (lepkość 1% r/w <5 cP), a wzrasta wyraźnie od stężenia <20% Rozpuszczalność w wodzie (pH 1% r/w 4-4,5) wzrasta do pH 6.  Roztwory są stabilne w zakresie pH 4,5 – 8,0 Dobra rozpuszczalność w wodzie, przy małej higroskopijności jest wykorzystywana przy stosowaniu gumy arabskiej jako koloidu ochronnego. Służy do stabilizacji emulsji i dyspersji oraz piany piwa i napojów bezalkoholowych, krystalizacji lodów. W wyrobach dietetycznych jest wykorzystywana, jako niskokaloryczny zagęstnik bogaty w błonnik pokarmowy i wypełniający