Альгинат натрия

полисахарид природного происхождения, по химическому строению он является солью альгиновой кислоты. Внешний вид альгината натрия Е401 - желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки. Альгинат натрия Е401 представляет собой полисахарид, состоящий из остатков D-маннуроновых и L-гулуроновой кислот. Применение альгинат натрия основано на способности образовывать гели, т.е. как загуститель, желирующее вещество и эмульгатор консистенции. Альгинат нашел широкое применение при производстве безалкогольных напитков в качестве замутнителя,получил большое применение в пищевой промышленности за счет своих свойств придавать структуру и вязкость жидким растворам и стабилизирует эмульсии. Альгинат натрия используют в различных отраслях промышленности: в пищевой, фармакологии и косметике. С помощью альгинат натрия стабилизируются масляно-водные эмульсии, такие как майонез или кетчуп. Некоторые альгинатные гели – эластичные или мягкие также находят широкое применение. Альгинат натрия используют как стабилизаторы эмульсии в кремах и лосьонах, как среда для приготовления кремов, мазей, помад и т.д. Альгинат натрия - как пищевая добавка используется при изготовлении мармелада, конфет, желе, джемов, осветления соков, замутнения безалкогольных напитков, при производстве майонезов и соусов, мясных и рыбных студней, а также пищевых концентратов. Обычно рекомендуется использование 0,2-0,5% альгината натрия. Свойства: загуститель и стабилизатор, гелеобразователь, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, хорошо растворяется в воде, удерживает воду.