Конжаковая камедь

Конжаковая камедь (конжаковый манан)— полисахарид растительного происхождения, представляет собой мелкодисперсный порошок белого или светло-кремовогоцвета. Хорошо растворяется в воде при интенсивном перемешивании. Обладает высокой степнью загущения. Диапазон вязкости 1,0 % раствора конжакового манана в зависимости от вида составляет 28000-48000сП. На вязкость не влияет концентрация соли в растворе. При высоких значениях РН раствор конжакового манана превращается в гель. Отличительное свойство конжаковой камеди- способность к гелеобразованию при низких концентрациях . Самая низкая концентрация гелеобразования ( ПКГ) -0,6%. Чистые конжаковые гели обладают жевательной текстурой. Гели образованные из синергических смесей с каррагинаном и/или ксантаном имеют эластичную структуру и обладают более высокой прочностью.

Применение:

• в продуктах типа «Light»для замены растительных жиров в рецептуре;
• в низкожирных мясных и рыбных продуктах для частичной замены жира;
• в мясной и рыбной промышленности, как влагоудерживающий агент и структурообразователь;
• в йогуртах и молочных десертах как гелеобразователь и улучшитель текстуры;
• в пастах как влагоудерживающий агент и структурообразователь;
• в напитках и соках для создания тела;
• при производстве жевательных конфет;
• в составе БАД-ов, для снижения сывороточного холестерина в крови.