Ксантановая камедь

Ксантановая камедь - полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.Ксантановая камедь обладает исключительными качествами агента по регулированию реолдогии в водных системах, стабилизатора для эмульсий и суспензий. Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чьё действие не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Ксантановая камедь хорошо растворима как в горячей, так и в холодной воде.В производстве замороженных продуктов ксантановая камедь предотвращает синерезис (отделение влаги) и обеспечивает постоянную вязкость в течение циклов замораживания-оттаивания и при нагревании. Ксантан в производстве соусов уменьшает потери аромата при термообработке.


Области применени

Ксантановую камедь рекомендуется использовать как индивидуально, так и в сочетании с другими загущающими и стабилизирующими агентами (гуаровой камедью, камедью рожкового дерева, каррагинаном, альгинатом и т. п.) в составе комплексных стабилизаторов.


Рекомендуется к применению в производстве:

Соусов, напитков (соков, сокосодержащих и других безалкогольных напитков),фруктовых и овощных консервов, особенно со сниженным содержанием сухих веществ, глазурей,молочных десертов и коктейлей,замороженного теста, быстрозамороженных полуфабрикатов, хлебобулочных продуктов.


Рекомендуется к применению в производстве:

порошок от белого до сероватого цвета без вкуса и запаха.


Рекомендуемые дозировки:

0,02-0,5 % к массе готового продукта.


Способ применения:

ксантановую камедь постепенно добавляют в продукт или в водный раствор при тщательном перемешивании. Во избежание комкования рекомендуется предварительно смешать ксантановую камедь с рецептурным количеством сухих


НАША ПРОДУКЦИЯ

Каррагинан

полисахарид растительного происхождения, представляет собой мелкодисперсный порошок белого или светло-кремовогоцвета.

Конжаковая камедь

полисахарид растительного происхождения, представляет собой мелкодисперсный порошок белого или светло-кремовогоцвета. Хорошо растворяется в воде при интенсивном перемешивании. 

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чьё действие не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия.

Aльгинат натрия

полисахарид природного происхождения, по химическому строению он является солью альгиновой кислоты.

Агар

Kлассический представитель класса загустителей, стабилизаторов, и желеобразующих веществ. Агар - гидроколлоид, получаемый из красных водорослей класса Rhodophyceae - Gracilaria.

Аравийская камедь

Аравийская камедь E414, (или гумми-арабик) получается из сенегальской акации и имеет весьма широкое применение.

LBG

Загущающий, стабилизирующий агент, слабый гелеобразователь, средство для капсулирования.

Пектин

это натуральное желирующее вещество, содержащееся во фруктах и многих видах овощей. Его получают путем экстракции из растительного сырья, обычно из цитрусовых или яблок.

КМЦ

Карбоксиметилцеллюлоза, КМЦ (Е466) - светлый, лёгкий порошок или гранулят (водный р-р клейкий, тягучий) без запаха и вкуса.