Ксантановая камедь

Ксантановая камедь - полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.Ксантановая камедь обладает исключительными качествами агента по регулированию реолдогии в водных системах, стабилизатора для эмульсий и суспензий. Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чьё действие не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Ксантановая камедь хорошо растворима как в горячей, так и в холодной воде.В производстве замороженных продуктов ксантановая камедь предотвращает синерезис (отделение влаги) и обеспечивает постоянную вязкость в течение циклов замораживания-оттаивания и при нагревании. Ксантан в производстве соусов уменьшает потери аромата при термообработке.

Области применени

Ксантановую камедь рекомендуется использовать как индивидуально, так и в сочетании с другими загущающими и стабилизирующими агентами (гуаровой камедью, камедью рожкового дерева, каррагинаном, альгинатом и т. п.) в составе комплексных стабилизаторов.

Рекомендуется к применению в производстве:

Соусов, напитков (соков, сокосодержащих и других безалкогольных напитков),фруктовых и овощных консервов, особенно со сниженным содержанием сухих веществ, глазурей,молочных десертов и коктейлей,замороженного теста, быстрозамороженных полуфабрикатов, хлебобулочных продуктов.

Рекомендуется к применению в производстве:

порошок от белого до сероватого цвета без вкуса и запаха.

Рекомендуемые дозировки:

0,02-0,5 % к массе готового продукта.

Способ применения:

ксантановую камедь постепенно добавляют в продукт или в водный раствор при тщательном перемешивании. Во избежание комкования рекомендуется предварительно смешать ксантановую камедь с рецептурным количеством сухих