Каррагинан

Каррагинан является очищенным гидроколлоидом природного происхождения, который добывают из особых видов красных морских водорослей, именуемых Rhodophyceae, путем экстракции. Собранный материал проходит несколько стадий очистки от примесей органического и другого типа. Стадии очистки представляют собой многоразовое осаждение, пропуск через систему фильтров, а на завершающей стадии каррагинан промывается водой или же спиртом Каррагинан также является отличным гелеобразователем. Степень очистки ингредиента характеризует его тип, потому специалисты выделяют рафинированные и полурафинированные каррагинаны. На классификацию влияют его свойства, из-за чего выделяют йота-, каппа- и лямбда-каррагинаны. Кроме основных факторов, отличия отмечают по прочности и текстуре поверхности, растворимости, разнице в температуре плавления и гелеобразования каррагинанового геля. Специалисты различают каррагинаны также по склонности к синергизму и реакции на другие ингредиенты.

Три типа каррагинана представляют особый коммерческий интерес, так как широко используются в пищевой промышленности и некоторых других отраслях. Это йота-, каппа- и лямбда-каррагинаны. Наше предприятие использует cottonii Eucheuma для производства каппа-каррагинана и spinosum Eucheuma для йота-каррагинана. Йота-, каппа- и лямбда-каррагинаны являются сополимерами, которые отличаются по химическому строению, свойствам и поэтому имеют различное применение в пищевой промышленности.